Eine Brauerei gegen den Wein
Bis ins 17. Jahrhundert kaufte der Hof des Fürstpropsts sein Bier in Kaltenhausen bei Salzburg, weil es im Tal keine Brauerei gab. Eine Untersuchung von 1614 ergab, dass die Bevölkerung vor allem importierten Wein trank, teuer und mit dem Geld außer Landes. Selbst gebrautes Bier war die billigere und patriotischere Antwort. Für ein kleines Territorium war das ein Zeichen: Der Fürstpropst kaufte sich vom Salzburger Bier frei.
1645 erwarb Fürstpropst Ferdinand von Bayern die Preustat zu Pfister unterhalb des Königlichen Schlosses und baute dort das Hofbräuhaus. Belegt ist die Brauerei ab 1610, ein Sudhaus stand also schon; Ferdinand fügte das eigene Werk des Hofes hinzu, mit dem Recht, das Territorium zu versorgen. Das Hof im Namen stammt aus dieser Zeit. Der Standort ist seither derselbe, nur die Gebäude sind jünger.
Der Ausstoß lag damals bei rund 7.000 Hektolitern im Jahr, für ein Tal mit ein paar tausend Menschen eine ernste Industrie. Mit dem Anwesen kaufte die Brauerei zwei Bierhäuser, eines davon der Bier Adam am Marktplatz, der noch heute zapft. So arbeitet eine Brauerei an einem kleinen Ort: Sie besitzt die Zapfhähne. Der Bier Adam ist älter als die Brauerei, die ihn kaufte: Er taucht in einem Kaufbrief von 1546 auf.
Privat seit 1808
Das Territorium des Fürstpropsts wurde 1803 säkularisiert, 1805 ging die Brauerei an Österreich. 1808 wurde sie versteigert. Käufer war Anton Wurm, ein Hopfenhändler, und die Brauerei blieb bis 1833 bei seiner Familie. Dann kamen Haller und Wannerstorfer, und die Wannerstorfers hielten sie, über Namenswechsel hinweg, bis 1970. Damit endete ein Jahrhundert Familienbesitz. Privat ist sie allerdings schon seit 1808, ungewöhnlich für ein Haus mit Hof im Namen.
Rudolf Kriß senior baute Brauerei und Bräustüberl 1906 und 1907 neu, die Gebäude sind fast unverändert erhalten; 1910 gilt als Gründungsjahr des heutigen Wirtshauses. 1970 kaufte Thurn und Taxis das Unternehmen, von 1989 bis 2008 gehörte es zu Spaten-Löwenbräu, seither der Sedlmayr Grund und Immobilien und dem Betriebsleiter. Die Wannerstorfers führten sie damals seit über 130 Jahren, der Verkauf beendete das.
Nichts davon schmeckt man, und genau das ist der Sinn einer Talbrauerei. Sie blieb klein genug, um zum Ort zu gehören, kaufte Malz und Hopfen weiter wie ein Haus dieser Größe, und ließ dasselbe Bier in denselben Wirtschaften. Fast jedes Wirtshaus und jede Alm in den fünf Gemeinden zapft es, und es gibt ein Volkslied genau darüber. Das Liefergebiet ist das Tal und ein Stück darüber hinaus, deshalb schmeckt das Bier hier frischer als in einer Stadt.
Das Bier und der Raum
Der Kern ist Helles und Dunkel, dazu ein Pils, ein Festbier im Herbst und ein Böckei, ein Weihnachtsbock, im Advent. Es gibt ein Königsseer Helles für die Seeseite des Tals, ein Radler und einen Pfiff. An der Brauerei misst man das Helles: hell, mild bitter, gemacht, um nach einer Wanderung in Mengen getrunken zu werden. Das Helles steht im Tal auf jedem Tisch.
Das Bräustüberl nebenan, Bräuhausstraße 13, ist der Raum, der zu diesem Bier gehört. Walter Bankhammer übernahm es 2002 und schließt es am 3. Januar 2027 — gut zu wissen, bevor man einen Abend darum plant. Bis dahin ist es der beste Ort im Ort, um dieses Bier dort zu trinken, wo es gebraut wird. Die Bankhammers gehen zurück in ihre zwei Häuser in Salzburg, und dorthin werden die Stammgäste folgen.
Der Brauereiladen verkauft Flaschen und Kästen, und das Bier reist nicht weiter als nötig. In einem Tal, in dem dasselbe Bier in jeder Wirtschaft steht, sind Frische und Aussicht der Unterschied: ein Helles auf 600 Metern, den Watzmann vor sich, ist ein anderes Getränk als dieselbe Flasche zu Hause. Der Laden verkauft auch Gläser und das übliche Zubehör, nützlich, wenn das Helles einem ans Herz wächst.