Ein Hof mit Sudhaus
Die Brauerei sitzt in einem historischen Hof in Černice, sechs Kilometer von der náměstí Republiky, und der Hof macht alles: Brauen, Restaurant, Hotel, Spa, Stellplätze für Wohnmobile und drei Bowlingbahnen. Eröffnet wurde 2007. Das Bier gärt in offenen Bottichen, bleibt ungefiltert und unpasteurisiert und lagert in Tanks; die Reihe reicht von hellen Lagern über ein halbdunkles 12° bis zu einem dunklen 12° mit 4,8 %, dazu Saisonbiere.
Offene Gärung ist der alte Weg: Die Hefe arbeitet in flachen Gefäßen, in die man hineinschauen kann, und das Bier steht auf eine Weise an der Luft, die geschlossene Tanks nicht zulassen. Die meisten tschechischen Brauereien gaben sie im 20. Jahrhundert für zylindrische Tanks auf, weil sie langsamer und schwerer zu steuern ist. Hier ist sie der Punkt, zusammen mit mährischem Malz, tschechischem Hopfen und Quellwasser, und das Bier wird jung genug ausgeschenkt, dass man den Unterschied leicht schmeckt.
Der Name verdient einen Satz. Ein Purkmistr war der Bürgermeister, der Kopf des Stadtrats in den böhmischen Ländern, und das Wort ist noch heute das tschechische für Bürgermeister. Eine Brauerei nach ihm zu benennen ist ein Anspruch auf bürgerliche Seriosität, und der Hof stützt ihn mit Hotel, Restaurant und Spa statt mit Fahnen und Blech. Der Hof war einmal ein Bauernhof, und das sieht man den Mauern noch an.
Das Bad
Das Bierspa ist der Grund, warum die Hälfte der Gäste kommt. Die Wannen werden warm mit Bierhefe, Kräutern und Mineralölen gefüllt, in privaten Räumen mit einem Zapfhahn neben der Wanne, und man soll trinken, während man badet. Die Behauptung ist, dass Hefe, Hopfen und warmes Wasser der Haut guttun. Ob man das glaubt oder nicht, eine Stunde in warmem Wasser mit Bier am Rand braucht keine Werbung.
Buchen. Das Spa nimmt Paare und kleine Gruppen in privaten Räumen und füllt sich am Wochenende; die Hotelpakete enthalten Bad und Abendessen. Die Zimmer liegen im selben Hof, man kommt also vom Bad an den Tisch, ohne hinauszugehen, und das Restaurant serviert das Bier, in dem man gerade gesessen hat. An der Rezeption sagen, ob das Bad vor oder nach dem Essen liegen soll, denn die Reihenfolge ändert den Abend.
Die Brauereitour ist kurz, etwa dreißig Minuten, und umfasst die Geschichte des Hofs, das Sudhaus und eine Verkostung. Es ist nicht die Pilsner-Urquell-Tour und tut auch nicht so. Was sie hat und die große Brauerei nicht, ist der Geruch eines arbeitenden kleinen Sudhauses und ein Brauer, der eine Frage zur Gärung beantwortet, ohne in ein Skript zu schauen. Danach riecht die Jacke nach Malz, was als Beweis reicht.
Der Tisch
Das Restaurant ist ein Brauereirestaurant im eigentlichen Sinn: Schweinefleisch, Knödel, Kohl, dunkle Biersoßen und eine Karte, die sich mit der Saison ändert. Die Bierkarte ist der Punkt, und die saisonalen Hähne wechseln oft genug für ein zweites Glas. Im Sommer stehen Tische im Hof und der Grill läuft, im Winter leisten die Gewölberäume die Arbeit, und an kalten Abenden ist der Raum voller als die Straße.
Černice ist ein Dorf, das Plzeň geschluckt hat, und der Hof liegt zwischen Häusern und Feldern, nicht in einem Gewerbegebiet. Der Weg von der Straßenbahnhaltestelle ist kurz, aber nicht schön, und man geht ihn besser bei Licht. Ein Taxi aus dem Zentrum braucht fünfzehn Minuten, und das ist die praktische Lösung, wenn man trinken will; das letzte Stück ist eine Dorfstraße.
Für den Rest von Plzeň ist die Brauerei eher Basis als Ziel: Das Zentrum liegt fünfzehn Fahrminuten entfernt, die Pilsner-Urquell-Brauerei zwanzig, und die Autobahn nach Westen ist nah genug, dass dies eine vernünftige letzte Nacht vor Bayern ist. Auch für einen Mittagsstopp an der D5 liegt sie günstig. Der Stellplatz für Wohnmobile im Hof deutet darauf hin, dass die Leitung mitgedacht hat, wer hier auftaucht.