Das älteste Sudhaus der Stadt
Auf dem Schild steht 1533, als das Hochstift hier ein Braunbierhaus einrichtete. Das Gebäude ist älter: 1333 wird am Ort eine Brauerei erwähnt, und bis 1790 gehörte das Haus den Erzbischöfen. Der Name kommt vom Franziskanerkloster in der Nachbarschaft, nicht von der Brauerei selbst, die immer ein gewerbliches Haus war und kein klösterliches. Gebraut wurde für die Stadt, nicht für die Brüder.
Der Ausstoß liegt bei rund 4.000 Hektolitern im Jahr, das ist wenig. Das meiste wird in den Stuben und im Garten getrunken, der Rest geht an eine Handvoll Bamberger Kneipen. Das ist die Ökonomie des Hauses: eine Brauerei in Dorfgröße mitten in einer Stadt mit 77.000 Einwohnern, die ihr Bier am eigenen Tresen an Leute verkauft, die zu Fuß kommen.
Sie liegt im Mühlenviertel, wo die Regnitz in Kanäle geteilt zwischen den Häusern läuft. Das Haus ist Fachwerk und steht auf der Oberen Mühlbrücke, mit Wasser zu zwei Seiten. Im Sommer liegt der Biergarten direkt am Ufer, und Steinstufen führen hinunter zum Fluss, wo man mit einem Glas sitzt. Der Fluss ist hier kein Fluss im üblichen Sinn, sondern ein Arbeitskanal mit Wehren und Schleusen.
Was im Glas steht
Zuerst das Schwärzla. Ein Schwarzbier mit rund fünf Prozent: schwarz mit rubinrotem Rand, wo Licht durchfällt, mild am Gaumen, mehr geröstetes Brot als Kaffee und trocken im Abgang. Es ist das Bier, für das das Haus gegründet wurde — aus den Jahrhunderten, bevor das helle Lager Franken eroberte und die meisten Brauereien das Dunkelbrauen verlernten. Die Brauerei liegt im Mühlenviertel, wo einst die Mühlen der Stadt standen.
Der Rest der Palette ist kurz und altmodisch. Braunbier ist das braune Bier, nach dem das Haus heißt, malziger und weicher als das Schwärzla. Bamberger Gold ist ein Pils mit fester Bittere, Braun's Weisse ein Weizen, und von Oktober bis Mai gibt es Bock. Am Zwickel lässt sich außerdem das ungefilterte Kellerbier bestellen, und es gibt ein Rauchbier, das eine Goldmedaille gewonnen hat.
Die Küche versucht nicht, mit dem Bier zu konkurrieren. Braten mit Klößen, Bratwürste, eine Brotzeit aus Brot, Butter, Radieschen und Käse, im Sommer eine kürzere Karte im Garten. Die Preise sind die einer Brauereigaststube, in Bamberg also weniger als im Restaurant an der Hauptstraße und mehr als am Kiosk. Niemand kommt wegen des Essens, und niemand geht deswegen enttäuscht hinaus.
Die Tür finden
Obere Mühlbrücke 1–3, fünf Minuten flussaufwärts vom Alten Rathaus am linken Regnitzarm. Der Eingang ist leicht zu verpassen, weil er eine Tür in einer Reihe Mühlenhäuser ist und kein Laden mit Schild. Man suche das niedrige Fachwerkhaus, den Biergarten dahinter und die Stufen hinunter zum Wasser. Der Weg dorthin führt an den Wehren vorbei, und man hört ihn, bevor man ihn sieht.
Geöffnet ist Mittwoch bis Sonntag, werktags ab zwei Uhr nachmittags, am Wochenende ab elf; Montag und Dienstag bleibt zu. Der Garten läuft von Mai bis September. Um drei an einem Mittwoch hat man die Stube für sich, um sieben an einem Samstag teilt man den Tisch — was ohnehin die bessere Variante ist. Wer die Stube leer erleben will, kommt am frühen Nachmittag.