Uma cervejaria de corte
Guilherme V ordenou a construção em 27 de setembro de 1589, no lugar do antigo galinheiro ao lado do Alter Hof, e contratou um mestre-cervejeiro do mosteiro beneditino de Geisenfeld para tocá-la. O motivo era contábil. A corte comprava cerveja de Einbeck, na Saxônia, que era cara e chegava só na primavera, e um duque com uma casa para sustentar preferia fabricar a própria cerveja escura, mais escura e mais doce que a importada do norte.
Em 1602 morreu o último conde de Degenberg e o privilégio da cerveja de trigo voltou para Maximiliano I. Em 1607 ele construiu uma casa de brassagem de cerveja clara no Graggenau, o local do prédio atual; a cerveja escura veio em 1608. Em 1610 ele permitiu a venda a estalajadeiros, e as tavernas de Munique foram obrigadas a servir Hofbräu, quisessem ou não. A obrigação durou, de uma forma ou de outra, até o século XIX.
O século XIX a transformou em casa pública. Luís I abriu-a para todos em 1828, e em 1852 Maximiliano II entregou tudo ao Estado bavarês, que ainda é o dono. A produção no local parou em 22 de maio de 1896; o prédio antigo foi demolido, o atual subiu em 1896 e 1897, e a Schwemme reabriu em 9 de fevereiro de 1897. A cervejaria mudou-se primeiro para Haidhausen, depois para Riem, em 1988.
A Schwemme
O salão térreo abriga 1.300 pessoas sob um teto abobadado, e as mesas estão riscadas com iniciais, datas e pequenas declarações, algumas desde 1897. A banda de metais toca num palco no meio da sala, quase todos os dias. O repertório é bávaro, o volume é alto, e a sala canta junto as músicas que conhece. Não há canto silencioso. A sala é o espetáculo.
Lá embaixo não se aceita reserva. Você entra, procura um espaço no banco, pergunta se está livre e senta. Os garçons carregam seis ou oito Maß de uma vez e não têm interesse em conversa longa; ninguém traz menu sem que se peça. Lá em cima, a Bräustüberl e a Wappensaal podem ser reservadas, e é o que as famílias de Munique fazem quando querem o salão sem a multidão.
O menu é curto e pesado: Schweinsbraten, Haxn, Leberknödel, Käsespätzle, chucrute, sopas e molhos feitos na casa. O pão vem dos padeiros da casa e a farinha da Hofbräuhaus-Kunstmühle ao lado, que moe para o mesmo endereço há séculos. As sobremesas saem dos confeiteiros da casa: Kaiserschmarrn, strudel de maçã, creme bávaro. As porções são grandes, os preços são de centro de cidade, e a cozinha fecha antes da sala.
O que pedir
A Hofbräu Original, 5,1%, é o padrão, e a cerveja que a maioria quer dizer quando fala Hofbräu: uma Helles com corpo de malte firme, 24 IBU e final seco. A Dunkel é o pedido mais escuro, mais macia e mais adequada a carne assada. A Münchner Weisse atende quem gosta de trigo, e é a única cerveja aqui com linha direta para a corte, que manteve o monopólio da cerveja de trigo por duzentos anos.
O Maibock aparece na primavera e é o bock claro mais antigo de Munique. A Oktoberfestbier chega no outono. A cervejaria em si fica em Riem, na Hofbräuallee, então não há tina de mostura para ver aqui; o cobre que se poderia esperar pertence à história antiga. Este é um salão de bebida com o nome de uma cervejaria, e não pede desculpas por isso.
O horário importa mais que o lugar. Antes das onze o salão está meio vazio, a banda é audível e os garçons têm tempo. Depois das nove está cheio, os corredores travam e o barulho é o motivo. O sábado à tarde é o pior dos dois: cheio e lento. Os dois são a mesma sala no mesmo dia. Decida qual dos dois você veio buscar e chegue na hora certa.