O fim de um monopólio
Por dois séculos a cerveja de trigo foi um privilégio dos Wittelsbach, concedido a uma família por vez e imposto em toda a Baviera. Karl Theodor acabou com o monopólio geral em 1792, mas manteve o direito de concedê-lo, e a Hofbräuhaus detinha esse direito em Munique. Em 1872 a cervejaria da corte pensava em abandonar a cerveja de trigo, porque a lager vendia mais e os tanques eram necessários para ela.
Georg Schneider, arrendatário da Hofbräuhaus, negociou o Weissbierregal com Luís II e se tornou o primeiro plebeu a detê-lo. Comprou as instalações abandonadas da Maderbräu, na Tal 7, no mesmo ano, e começou a produzir com o filho Georg II. A fundação da empresa é de 1872, e a receita do que hoje é a Tap 7 não mudou desde então, o que é conservadorismo ou confiança.
Mathilde Schneider dirigiu a cervejaria de 1905 a 1924 e lançou a Aventinus em 1907, o primeiro doppelbock de trigo da Baviera. A família comprou a cervejaria de Kelheim em 1928. Depois que a fábrica de Munique foi destruída por bombardeios em 1944, a produção passou para Kelheim em 1946, e a casa na Tal virou restaurante. Georg VII comanda a empresa desde 2025.
A casa na Tal
O prédio não é medieval, apesar do que o nome sugere. As antigas casas Maderbräu e Bachlbräu foram demolidas em 1901, e a construtora Heilmann & Littmann ergueu o atual bloco de cinco andares em 1902 e 1903. O primeiro andar, antes residencial, foi incorporado ao restaurante na reforma de 1987 a 1993, e é por isso que o salão hoje tem dois níveis distintos.
A Schwemme do térreo é pequena, nove metros por nove, com teto abobadado e janelas para o Tal. Lá em cima é mais claro e mais silencioso, melhor para um jantar longo. O menu é cozinha bávara pensada em torno da cerveja de trigo: Obatzda com pretzel, linguiças, porco assado com bolinhos, e alguns pratos que existem principalmente para serem molhados na cerveja.
É um restaurante de cidade com a história de uma cervejaria, não um museu. Almoços de escritório ao meio-dia, turistas à tarde, famílias à noite; a equipe conhece a diferença entre a Tap 7 e a Aventinus e sabe orientar se você perguntar. São três casas Schneider: esta, a de Berg am Laim e o bar da fábrica em Kelheim, a única com os tanques ao lado.
A cerveja
A Tap 7, 5,4%, é a original: fermentação aberta, segunda fermentação na garrafa, sem filtragem, 12,8 graus Plato. Chega turva e pede o tratamento de sempre: dois terços no copo, uma rodada na garrafa, depois o resto. Cravo, banana, final seco, e uma textura mais leve do que a cor sugere, e é por isso que desce mais rápido do que deveria.
A Aventinus, 8,2%, é o doppelbock de trigo mais antigo da Baviera, produzido desde 1907 e batizado em homenagem a Johannes Aventinus, o historiador da corte que escreveu a primeira história séria do ducado. Escura, ameixada, quase oleosa, e servida num copo alto porque uma Maß seria imprudência. A Eisbock é a mesma cerveja parcialmente congelada e concentrada até cerca de 12%, e encerra noites.
O resto da linha vale conhecer: Tap 1 Helle Weisse, Tap 5 Hopfenweisse feita com a Brooklyn Brewery, Tap 4 Festweisse e uma Helles sob o rótulo Landbrauerei. Tudo é produzido em Kelheim hoje, então uma visita aqui é refeição e aula de história, não tour de cervejaria. As torneiras são o motivo, e há mais delas do que a maioria dos bares consegue servir.