Vom Kloster an die Landsberger Straße
Die Augustiner-Eremiten ließen sich 1294 vor den Stadtmauern nieder und zogen um 1320 hinein. Ihre Brauerei wird 1328 genannt, in dem Jahr, in dem eine Notiz die Bäckerknechtbruderschaft nach dem Brand von 1327 in der Braustube des Klosters verortet, und dieses Datum verwendet das Unternehmen. Der erste eindeutige Beleg fürs Brauen an dieser Stelle ist von 1411. So oder so ist es die älteste noch arbeitende Brauerei Münchens.
Die Säkularisation löste das Kloster 1803 auf. Das Braurecht ging an zwei Männer, Gröber und Lankes, die 1817 nach einem langen Streit um die Klosterpacht eine Braustatt in der Neuhauser Straße erhielten. Im März 1829 vergaben die Behörden das Recht an Anton und Therese Wagner, eine Brauerfamilie aus Attaching bei Freising. Anton starb in den 1840er-Jahren; Therese übernahm, kaufte 1857 einen Lagerkeller an der Landsberger Straße und führte das Geschäft, bis ihr Sohn Josef 1858 erbte.
Josef verlegte 1883 die gesamte Brauerei an die Landsberger Straße und braute dort 1884 zum ersten Mal; seine Initialen JW stehen seither auf dem Etikett. 1945 wurden die Anlagen durch Bomben zu 60 Prozent zerstört und wieder aufgebaut. Edith Haberland-Wagner, die letzte der Familie mit dem Namen, starb 1996 und vermachte ihre Mehrheitsanteile einer gemeinnützigen Stiftung, unter der Bedingung, dass die Brauerei an der Landsberger Straße bleibt und ihre eigene Tennenmälzerei betreibt.
Das Bier
Neun Sorten, meist Lager. Das Lagerbier Hell mit 5,2 Prozent ist das Mengenbier, grünes Etikett, in München schlicht der Gustl genannt. Edelstoff mit 5,6 Prozent kam 1925 als stärkere Exportversion und ist die, nach der man am Holzfass fragen sollte: runder, etwas süßer, und der Grund, warum man das zweite bestellt, bevor das erste leer ist. Zwei Biere, die in fast jeder Münchner Wirtschaft stehen.
Der Rest der Reihe: Dunkel und Pils mit 5,6, Weißbier mit 5,4 seit 1986, ein Heller Bock mit 7,5 im Mai und Juni, Maximator mit 7,5 in der Fastenzeit und das Oktoberfestbier mit 6,4, meist das stärkste Bier auf der Wiesn. Das Wasser kommt aus zwei Brunnen unter der Stadt, 190 und 230 Meter tief. Das Malz stammt aus sechzehn Tennenmälzereien in den Kellern, jede vierzig Meter lang und zehn breit.
Die Sturheit ist das Programm. Augustiner macht kaum Werbung, blieb bei der Euro-Flasche, als die anderen wechselten, und liefert noch immer Bier in Holzfässern. Auf dem Oktoberfest ist sie die einzige Brauerei, die ausschließlich aus Holz zapft, seit 1987. Das Bier schmeckt nach Malz statt nach Hopfen, endet trocken, und ist der Grund, warum Münchner eine Stunde über eine Brauerei streiten und dann dasselbe bestellen.
Wo man es trinkt
Die Bräustuben in der Landsberger Straße 19 ist der Brauereiausschank, ein kantinengroßer Saal neben dem Werk. Lange Tische, Kellnerinnen mit acht Maß auf einmal, Leberkäse mit Spiegelei und mittags ein Gemisch aus Brauereiarbeitern und Familien. Es ist das untheatralischste der Augustiner-Häuser und das nächstgelegene zur Quelle, was nicht dasselbe ist wie das schönste. Der Saal ist laut, die Karte kurz, und das ist Absicht.
Der Augustiner-Keller an der Arnulfstraße 52 ist der andere Pol. Er steht 1812 als Bierlager auf dem Stadtplan, wurde 1862 von Josef Wagner gekauft, bekam 1880 seinen heutigen Namen und wurde 1896 als Garten mit 5.000 Plätzen angelegt. Kastanien, Kies, lange Bänke und ein Keller, der das Bier noch in Holzfässern nach oben schickt. Im Sommer ist der Garten das Ganze, und die Kellnerinnen arbeiten die Reihen ab wie eine Schicht.
Das Stammhaus in der Neuhauser Straße 27 ist der Saal im Zentrum, 1896 von Emanuel von Seidl zum Bierpalast umgebaut und noch immer die belebteste Adresse zwischen Marienplatz und Hauptbahnhof. Rund 190 Münchner Gaststätten schenken Augustiner aus, mehr als sechzig davon führt die Brauerei selbst. So bleibt eine Brauerei ohne Werbung sichtbar: Sie besitzt die Räume, in denen die Leute ohnehin sitzen.