Das Ende eines Monopols
Zwei Jahrhunderte lang war Weißbier ein Wittelsbacher Privileg, jeweils einer Familie verliehen und in ganz Bayern durchgesetzt. Karl Theodor hob 1792 das allgemeine Monopol auf, behielt aber das Recht, es zu vergeben, und in München lag es beim Hofbräuhaus. 1872 erwog die Hofbrauerei, das Weißbier ganz aufzugeben, weil Lager besser lief und die Tanks dafür gebraucht wurden. Das war eine politische Entscheidung mit Folgen für den Markt.
Georg Schneider, Pächter des Hofbräuhauses, verhandelte das Weißbierregal mit Ludwig II. und war der erste Bürgerliche, der es hielt. Im selben Jahr kaufte er die verlassene Maderbräu-Stätte im Tal 7 und begann mit seinem Sohn Georg II. zu brauen. Die Firma datiert ihre Gründung auf 1872, und das Rezept der heutigen Tap 7 hat sich seither nicht geändert, was entweder Konservatismus ist oder Selbstvertrauen.
Mathilde Schneider führte die Brauerei von 1905 bis 1924 und brachte 1907 den Aventinus auf den Markt, den ersten Weizendoppelbock Bayerns. 1928 kaufte die Familie die Brauerei in Kelheim. Nachdem das Münchner Werk 1944 durch Bomben zerstört worden war, zog die Produktion 1946 nach Kelheim, und das Haus im Tal wurde Gaststätte. Seit 2025 führt Georg VII. die Firma. Damit war München keine Weißbierstadt mehr, sondern eine Lagerstadt mit einer Ausnahme.
Das Haus im Tal
Das Gebäude ist nicht mittelalterlich, wie der Name vermuten lässt. Die alten Häuser Maderbräu und Bachlbräu wurden 1901 abgerissen, und die Baufirma Heilmann & Littmann errichtete 1902 und 1903 den heutigen fünfgeschossigen Block. Das erste Obergeschoss, ursprünglich Wohnungen, wurde bei der Renovierung von 1987 bis 1993 in die Gaststätte einbezogen, weshalb der Saal heute zwei Ebenen hat. Was bleibt, ist ein Haus mit zwei Ebenen und einer Geschichte, die älter ist als seine Fassade.
Die Schwemme im Erdgeschoss ist klein, neun mal neun Meter, mit Gewölbe und Fenstern zum Tal. Oben ist es heller und ruhiger, besser für ein langes Abendessen. Die Karte ist bayerische Küche rund ums Weißbier: Obatzda mit Brezn, Würste, Schweinsbraten mit Knödeln und ein paar Gerichte, die vor allem zum Eintunken ins Bier da sind. Dazu ein paar Salate und Suppen, mehr braucht es nicht.
Es ist ein Stadtrestaurant mit der Geschichte einer Brauerei, kein Museum. Mittags Bürolunch, nachmittags Touristen, abends Familien; das Personal kennt den Unterschied zwischen Tap 7 und Aventinus und hilft bei der Wahl. Es gibt drei Schneider-Häuser: dieses, Berg am Laim und den Brauereiausschank in Kelheim, den einzigen mit den Tanks nebenan. Wer mehr über die Brauerei wissen will, fährt nach Kelheim.
Das Bier
Tap 7 mit 5,4 Prozent ist das Original: offene Gärung, zweite Gärung in der Flasche, ungefiltert, 12,8 Grad Plato. Sie kommt trüb ins Glas und will behandelt werden: zwei Drittel einschenken, die Flasche schwenken, dann der Rest. Nelke, Banane, trockener Abgang und eine Textur, die dünner ist als die Farbe vermuten lässt, weshalb sie schneller weggeht, als sie sollte. So trinkt man sie in München.
Aventinus mit 8,2 Prozent ist der älteste Weizendoppelbock Bayerns, gebraut seit 1907 und benannt nach Johannes Aventinus, dem Hofhistoriker, der die erste richtige Geschichte des Herzogtums schrieb. Dunkel, pflaumig, fast ölig, und im hohen Glas serviert, weil eine Maß leichtsinnig wäre. Der Eisbock ist dasselbe Bier, teilweise gefroren und auf rund 12 Prozent konzentriert, und beendet Abende. Danach ist der Abend vorbei, was auch der Zweck ist.
Der Rest der Reihe lohnt: Tap 1 Helle Weisse, Tap 5 Hopfenweisse zusammen mit der Brooklyn Brewery, Tap 4 Festweisse und ein Helles unter dem Label Landbrauerei. Gebraut wird inzwischen alles in Kelheim, ein Besuch hier ist also Essen und Geschichtsunterricht statt Brauereiführung. Die Zapfhähne sind der Punkt, und es sind mehr, als die meisten Bars ausschenken. Für eine Bar ist die Auswahl ungewöhnlich groß.